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从「知渔、知海」到「亲渔、亲海」!终生的食鱼课题生活


2020-05-22


渔业署推广校园午餐採用鱼作为食材,鼓励国小孩童吃鱼。   图:食力/提供

「吴郭鱼是海水鱼还是淡水鱼?」儘管作为海岛人民的我们被问起这样的一个问题,或许很多人也只能摇摇头説不知道。四面环海与汇集的洋流造就台湾得天独厚的丰富海洋资源,然而同样谈起「食鱼」这件事,却远远不及同为海岛国家的日本。

国人食鱼量8年减少近3成!海岛国民如何重拾「食鱼文化」?

台湾国人的食鱼量在8年间减少了32%!烹调困难或甚至连许多成人都学不会怎幺挑的鱼刺,让台湾许多家庭的餐桌上鲜少有鱼料理上桌,而在一份成本可能40元不到的校园午餐中,鱼肉单价比起其他肉类来得高,又顾及鱼刺的安全性问题,「吃鱼」更成为一件奢侈的事。但作为海岛型国家的国民,究竟我们的「食鱼文化」该如何重新建立?

「食鱼文化」从小学会吃鱼开始!

从「校园」开始,尤其从一週5餐的校园午餐中,教孩子吃鱼可能会是个好方法!行政院农委会副主委陈添寿说到「食鱼文化必须得从小扎根,唯有让学童接触、了解食鱼文化,才能进而更懂得珍惜我们的海洋资源!」

而台北市餐盒食品商业同业公会理事长陈明信也提到,其实台湾有许多鱼种,包含鬼头刀、乌鱼、驴鱼或甚至虱目鱼等透过加工调理等方式处理后,都是很适合作为孩童校园午餐的食材!建议多增加使用这些鱼肉食材,让孩童有更多食鱼的机会。

「多刺」虱目鱼变身「无刺鱼排」成校园午餐主食!

为养成国人的吃鱼习惯并宣导正确的食鱼观念,行政院农委会渔业署(以下简称渔业署)从国小孩童的营养午餐下手,特别辅导中华民国全国渔会,以传统被认为「多刺」但却富含丰富蛋白质、EPA、DHA等营养的当季、当地虱目鱼作为食材,製成无刺好入口的虱目鱼排。透过台北市餐盒食品商业同业公会的协助首先为双溪国小、溪山国小、士东国小、福林国小,约2600名学童加菜!而陈添寿也表示,未来也将会鼓励校园午餐对于鱼类食材的使用!

行政院农委会副主委陈添寿(左)说到「食鱼文化必须得从小扎根,唯有让学童接触、了解食鱼文化,才能进而更懂得珍惜我们的海洋资源!」。(图:食力/提供)

「吃当季、食在地」!3章1Q为孩童饮食把关!

而陈添寿也表示,「吃当季、食在地」一直以来都是农委会所积极推广的,此外,台湾水产养殖与加工技术的进展,也让台湾的水产更为新鲜!而为鼓励团膳业者对食材品质的自我要求,农委会也拟定奖励措施积极推动业者对于3章1Q(产销履历农产品标章、台湾有机农产品标章、CAS台湾优良农产品以及具有生产追溯QRCode)水产品的使用,为学童把关水产食材品质。

「2019鱻旅奇缘-食鱼‧食课」食鱼文化推广讲座活动以实际品嚐激起孩童对于食材的好奇心!(图:食力/提供)

「食鱼文化」游进校园!线上串连家庭教育!

而除了推广校园午餐以鱼入菜外,渔业署2019年于全台30间国民小学也将巡迴办理「2019鱻旅奇缘-食鱼‧食课」食鱼文化推广讲座活动,摆脱传统制式教育框架,让孩童透过行动话剧、趣味闯关及国产鱼知识学习手册等教材,了解台湾的渔业与海洋!

此外,渔业署也将鱻旅奇缘讲座活动相关教材、食鱼教育学习单及相关的食谱内容等教学资源透过渔业署官网提供给孩童家长,并以渔业署儿童版网站「渔业儿童版」透过影音故事、DIY等方式让食鱼文化藉由网络能够串连至家庭教育!


渔业署巡迴全台30间国小办理「2019鱻旅奇缘-食鱼‧食课」食鱼文化推广讲座活动,摆脱传统制式教育框架,透过寓教于乐方式让孩童了解台湾的渔业与海洋!(图:食力/提供)

「知渔、知海」到「亲渔、亲海」!

但最后陈添寿也说到,「食鱼文化」并非「海鲜文化」,我们所要做的远远不仅是懂得吃鱼,作为海岛国家的台湾应该「知渔、知海」,以至于「亲渔、亲海」。食鱼文化固然是饮食文化的一环,但回归到珍惜、关心这片我们所身处的汪洋,或许才是食鱼教育要带给下一代的终生课题,也是渔业署希望持续推广的方向!



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